PESCADOS
- Para limpiar los mejillones, no es necesario raspar. Utilizar un estropajo de acero.
- Para que las gambas y langostinos adquieran un color rosáceo más vivo, cocerlos con piel de cebolla.
- Para desalar el bacalao, poner los trozos con la piel hacia arriba, así, la sal saldrá con mayor facilidad.
FRITOS
- Para evitar la espuma que se forma en el aceite cuando freímos el pescado (esté rebozado o no) poner unas hojas de lechuga limpias y troceadas.
- Para evitar el olor a frito impregne la ropa y el ambiente, poner un cazo a cocer un chorrito de suavizante.
- Para saber si el aceite está lo suficiente caliente para freír, echar una miga de pan. Cuando esté dorada, ya está listo.
POSTRES Y DULCES
- Para batir sin salpicar, tapar con aluminio, al cual se le ha hecho previamente un agujero en el centro.
- Para que las torrijas no tengan un aceite muy intenso, antes de echarlas en la sartén, poner en el aceite una cascara de limón o de naranja. Así, se impregnarán también de un toque cítrico.
- Para freír rosquillas y que no queden quemadas por fuera hacerlo con un aceite que no esté demasiado caliente.
Esther Peral
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