MENÚ PRIMAVERAL

(Ingredientes para 4 personas) 

PRIMER PLATO: ENSALADA DE MAZORCAS DE MAÍZ Y PIMIENTO 

2 botes de mazorcas de maíz 

1 bote de pimiento rojo en tiras 

1 bote de aceitunas rellenas de anchoa 

1 cucharada de aceite de oliva 

1 cucharada de vinagre de vino blanco 

Pimienta negra molida 

Preparación: 

Poner las mazorcas de maíz y las olivas. Cortar en tiras el pimiento. Mezclar el aceite y el vinagre en un tarro de cristal con rosca, cerrarlo bien y agitar. Rociar bien con esta salsa y sazonar con la pimienta. 

SEGUNDO PLATO: ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES 

3 calamares medianos 

5 langostinos fritos 

100 gr. de jamón serrano 

300 gr. de setas 

Ensalada variada como base 

1 diente de ajo 

4 cucharadas de aceite de oliva 

Sal 

Aliño: 

   2 cucharadas de aceite de oliva virgen 

   2 cucharadas de vinagre de jerez o de Módena 

   ½ tomate rojo 

   ¼ de pimiento verde 

   3 o 4 cebollinos 

   Pimienta 

   Perejil 

   Sal 

Preparación: 

Lavar los calamares y picar los tentáculos. Freír el ajo picado hasta que empiece a dorarse. Añadir los tentáculos de los calamares y cuando se evapore el líquido que sueltan, agregar las setas limpias y picadas con el jamón picado. Rellenar los calamares con la mezcla y cerrarlos con un palillo. Sazonarlos con sal y sofreír con abundante aceite de oliva, cuando ya estén dorados se apartan a un recipiente. Rayar el tomate pelado, el pimiento troceado, los cebollinos y el perejil, también picados. Pocharlos. Colocar en el centro de cada plato un montoncito de ensalada variada, y alrededor los calamares alternando con los langostinos. Por último, rociaremos los calamares con las verduras pochadas y las aliñaremos con sal, pimienta, vinagre, aceite y perejil. 

POSTRE: PASTEL DE CALABAZA CON CHOCOLATE 

Base: 

   120 gr. de almendras picadas 

   20 dl. de aceite de oliva 

   40 gr. de pasas de corinto 

   150 gr. de cacao 

Crema: 

   200 gr. de puré de calabaza 

   150 gr. de chocolate de postre negro 

   2 huevos 

   60 gr. de dátiles remojados 

   15 gr. de cacao más 

Preparación: 

Se tritura todos los ingredientes de la base y se pasa a un molde de 15 cm. Se funde el chocolate primero. Y se tritura con el puré de calabaza, los huevos y los dátiles. Pasar al molde. Hornear unos 45 min. a 170ºC sólo por la parte de abajo, al baño maría. Y ya estará listo para comer. 

¡Que aproveche! 

Esther Peral.