7 de maig de 2018

PAUL CÉZANNE


(19 de enero de 1839 - 22 octubre de 1906). Fue un pintor postimpresionista, considerado el padre de la pintura moderna.

Biografía 

Se inscribió en la Academia Suiza en la que trabajaba con modelos al natural sin exámenes ni lecciones. 

Se preparó para el examen en la École des Beaux-Arts. 

En el Museo del Louvre descubrió la obra de Caravaggio y de Velázquez, la que marcó profundamente su evolución. Cuando rechazaron su candidatura en la Ecolé de las Bellas Artes, regresó a Aix y aceptó un empleo en el banco de su padre. Sin embargo en 1862 decidió volver para consagrarse a la pintura. 

Reanudó su amistad con Zola y continuó sus estudios en la Academia Suiza, donde conoció a Guillaumin y Camille Pissarro. 

Cézanne se sintió de inmediato atraído por los elementos más radicales del mundo parisino. Admiraba a Delacroix y, entre otros más jóvenes, a Gustave Courbet y Edouart Manet que exponían obras de estilo y tema chocante para sus contemporáneos. La polémica entre el arte oficial y los nuevos pintores llevó a la creación, en 1863, del Salón de París. El salón rechazó todas las obras que presentó desde 1864 hasta 1869. En 1864 pasó el verano en Aix en Provence. 

En 1870 el salón rechazó su retrato de Achille y se fue a vivir a casa del Dr. Gachet. 

Cézanne admiraba a Pissarro y se consideraba como su alumno. Pasó de los tonos oscuros a los colores brillantes y comenzó a concentrarse en escenas de la vida rural. A lo largo de su siguiente década pintan paisajes juntos, del natural, en Louveciennes y Pontoise. 

Cézanne expuso en la primera muestra impresionista. Se expusieron una moderna Olimpia de Anvers Sur-Oise y la casa del ahorcado. Estas obras fueron objeto de duda. 

En 1875 llamó la atención del coleccionista Victor Chocquet. 

Sus pinturas provocaban hilaridad, indignación y sarcasmo. 

Provenza

Conoció a Gauguin en la casa de Pissarro en Pontoise. De regreso estableció, definitivamente, su residencia en L’Estanque, y rara vez dejará Provenza. Allí recibió la visita en 1882 de Renoir quien quedó impresionado con la belleza del paisaje. Ese año expuso en el Salón de París, gracias a su amigo y artista, Antoine Guillemet. En 1883 murió Monet, noticia que afectó a Cézanne. El año 1886 fue crucial, se casó con Hortense y, en octubre, murió su padre y logró su independencia gracias a la herencia de su padre. Tuvo mucho aislamiento social por lo que se dedicó a la pintura. Sufrió problemas de diabetes en 1890. En 1891 volvió al catolicismo. Decía que “cuando juzgo el arte con mi cuadro y lo pongo junto a un objeto, obra de Dios como una flor, si desentona no es arte”. 

En 1895 se celebra su primera exposición individual con cien lienzos organizados por Vollard el cual lo ayudó. En 1897 murió su madre lo que permitió su reconciliación con su mujer. En 1903 culmina el reconocimiento de su obra. Jóvenes pintores iban a verlo trabajar y a pedirle consejo a Aix Provence. 

Muerte de Cézanne

Un día, Cézanne se vio atrapado por una tormenta mientras trabajaba en el campo. Se desmayó, lo llevó a casa un conductor que pasaba por allí. Su ama de llaves lo reanimó, recuperando la consciencia. Al día siguiente, pretendía seguir trabajando pero más tarde se desmayó. El modelo pidió ayuda y lo metieron en la cama en Lauves, de donde no volvió a salir. Murió unos días después, el 22 de octubre de 1906 de neumonía, y fue enterrado en el antiguo cementerio en su amada ciudad natal de Aix Provence. Después de su muerte, su estudió en Aix se convirtió en un monumento Atelier Paul Cézanne. 

Estilo

Cézanne intentó conseguir una síntesis ideal de la representación naturalista, la expresión personal y el orden pictórico. Al igual que Zola con el realismo literario, Cézanne mostraba interés progresivo en la representación de la vida contemporánea, pintando el mundo tal y como se representaba ante su ojos, sin preocuparse de idealizaciones temática o afectación en el estilo. 

Luchó por desarrollar un mundo visible a través del método más exacto de representarlo en pintura que podía encontrar. 

Con este fin, ordenaba estructuralmente todo lo que veía en formas simples y planos de color. Su afirmación “quiero hacer del impresionismo algo sólido y perdurable como el arte de los museos”. Subraya su deseo de unir la observación de la naturaleza con la permanencia de la composición clásica. Ello queda en evidencia igualmente con su pretensión de “revivir a pousintín del natural. 

La montaña Sant Victorie fue muy representada. 

Cézanne se esforzó por comprender y reflejar la complejidad de la percepción visual humana. Una visión autentica de la realidad, observando objetos desde los diferentes puntos de vista, lo que le lleva a representarlos desde perspectivas diferentes simultáneamente. 

La obra de madurez de Cézanne muestra el desarrollo de un estilo de pintura solidificado casi arquitectónico. 

Sus colores unidos al aparente rigor de la estructura compositiva, indican que a pesar de la frecuente desesperación del propio artista, había sintetizado los elementos básicos de representación y expresividad de la pintura de un modo muy personal. 

Estaba interesado en la simplificación de las formas. 

“Todo en la naturaleza se modela según la atmósfera, el cono, el cilindro. Hay que aprender a pintar sobre la base de estas figuras simples, después se podrá hacer todo lo que se quiera” decía Cézanne. 

Periodo impresionista. Provenza y París

Cuando Cézanne marchó al estanque en 1870, cambió sus temas para dedicarse al paisaje. Al instalarse en Auvers, comenzó su estrecha relación de trabajo con Pissarro, quien vivía en la cercana Potoise. Junto con Claude Monet, Pierre August Renoir y unos pocos pintores más, Pissarro había desarrollado un estilo para trabajar al aire libre de forma rápida y a escala reducida, que consistía en utilizar pequeños toques de colores puros sin recurrir a bocetos preliminares ni dibujos. 

Pretendían atrapar de este modo los efectos lumínicos fugaces así como su interpretación visual también efímera de la naturaleza. Cambió las normas académicas y la paleta sombría fuertemente empastada que le caracterizaba. Utilizaba lienzos más brillantes, eligiendo los colores primarios y sus complementarios. Se forzaba a observar atentamente la realidad. Su tema favorito son paisajes, trabajo a partir de la observación directa y, gradualmente, desarrolló un estilo de pintura aéreo y ligero. 

Período de madurez

Creó su residencia en Provenza a principios de los años 1880. Se independizó de los impresionistas centrados en París. Fue responsable de la evolución que sufrió su estilo durante las décadas de 1880 y 1890. Hortense tenía una casa desde donde se veía la montaña Sainte Victorie en Estanque. 

Legado

Puede decirse que Cézanne crea el puente entre el impresionismo y el nuevo estilo de principios del 20, el cubismo. 

Durante muchos años, la obra de Cézanne sólo fue conocida por sus antiguos colegas impresionistas, por unos cuantos artistas de la línea del impresionismo y por unos artistas jóvenes radicales entre ellos Vincent Van Gogh y Paul Gauguin. Esta generación posterior aceptó prácticamente todas las rarezas de Cézanne. 

Se le considera uno de los artistas más influyentes del siglo XIX y en el advenimiento del cubismo. Inspiró a Picasso, Braque, Gris y otros. Hay una frase atribuida tanto a Matisse como a Picasso según la cual “Cézanne es el padre de de todos nosotros”. Matisse admiraba la utilización del color y Picasso desarrolló la estructura de la composición plana de Cézanne para crear del cubismo”. 

Uno de los cuadros de la serie de “Los jugadores de cartas” se convirtió en 2012 en la obra más cara vendida públicamente por más dinero, al comprarla la familia real qatarí por más de 250 millones de dólares. 
Óscar Cervantes

TRUCOS DE COCINA

PIMENTÓN CONTRA LA INDIGESTIÓN 

El pimentón o paprika dulce o picante se puede usar para ayudar a frenar diarreas no infecciosas, principalmente debidas a la ingesta de antibióticos. Con preferencia acompañarse de una infusión digestiva y con un poco de azúcar y limón. Pero en cambio, al igual que la pimienta, el pimentón se desaconseja a aquellas personas aquejadas de hemorroides, puesto que es un estimulante demasiado potente de la circulación. 

PELAR EL EMBUTIDO 

Si quieres pelar un embutido cuya piel se ha quedado muy seca y no hay forma de que salga, envuélvelo en un paño húmedo y déjalo un rato. Después, podrás comprobar como la piel sale sin dificultar. 

CREMA SIN GRUMOS 

Si se han formado grumos en la salsa de bechamel o en la crema pastelera, podrás eliminarlos si los pasas aún calientes a través de malla muy fina, aplastando los grumos con el dorso de una cuchara. Si en cambio, han quedado demasiado densas, dilúyelas vertiendo gradualmente un poco de leche caliente. Es preferible que evites la leche fría porque no se amalgama bien y puede volver a formar nuevos grumos. 

PASTA COCIDA 

¿Ha sobrado pasta que hayas cocido? Podrás utilizarla al día siguiente en otro delicioso plato y en perfecto estado si, recién cocida, la pasas por un chorro de agua fría para que no se apelmace y se pegue. Es un truco básico que ayude a ahorrar. 

PAN RESECO 

Si quieres recuperar una barra de pan reseco, envuélvela en una servilleta humedecida con agua y guárdala en el frigorífico durante 24 horas. Cuando vayas a utilizarla, introdúcela durante 5 minutos en el horno a 180ºC. El pan quedará deliciosamente tierno y muy crujiente. 

BERENJENAS FRITAS 

Para que las berenjenas no absorban aceite, cuando las vayas a freír pártelas en bastoncillos e introdúcelos en un bol lleno de cerveza durante 15 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y estarán listos para pasar por la sartén bien enharinados. 

Esther Peral 

9 d’abril de 2018

MENÚ DE PRIMAVERA

(Ingredientes para 4 personas) 


PRIMER PLATO: ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y CHAMPIÑONES 



600 g de judías verdes 
350 g de champiñones 
4 tomates rojos pelados 
5 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de vinagre de vino tinto 
2 cebollas escalonias 
Pimienta fresca negra y blanca molida 
Sal 

Preparación: 

Cortar cuidadosamente las judías verdes, eliminando los tallos y los filamentos. Lavarlas bien y hervirlas en abundante agua salada muy brevemente para que queden al dente. Para ello las ponemos en un recipiente que sea cubierto para que puedan mantener el color verde. Luego introducirlas en un recipiente con agua helada o pasarlas por el chorro del grifo. Escurrirlas en un colador. Rascar los troncos de los champiñones para eliminar la tierra y bajo el sombrero para eliminar el posible verde. Lavarlos con cuidado, secarlos y cortarlos en bastoncillos muy finos. Cortar los tomates a gajos. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, sal, pimienta y las cebollas escalonias cortadas finitas. Condimentar en una ensaladera todos menos los gajos de tomate que se añaden al final al emplatarlo. 

SEGUNDO PLATO: POLLO CON GAMBAS 


1 pollo de ½ kg. 
½ kg de tomates maduros 
200 g de setas 
½ kg de gambas rojas 
Perejil 
Aceite de oliva 
2 dientes de ajos 
Pimienta 
Sal 

Preparación: 

Desplumar el pollo, quemarlo, limpiarlo con cuidado y cortarlo en 8 trozos. Poner al fuego, en una sartén grande, un vaso escaso de aceite. Cuando esté bien caliente, introducir los trozos de pollo. Salpimentar. Dorarlo a fuego medio e ir dándole la vuelta. Apenas se doren las pechugas, sacarlas y mantenerlas calientes, siguiendo con la cocción del resto. A media cocción, colocar el aceite en una sartén limpia. Añadir los tomates pelados y troceados y el ajo machacado. Tapar y cocer durante 10 minutos. Rascar bien los tallos de las setas para eliminar la tierra, secarlas y cortarlas a trocitos. Saltearlas en un sartén con algo de aceite y salpimentar. Colocar las pechugas de pollo junto a los demás trozos, añadir las setas, cubrir el recipiente y continuar la cocción durante otros 15 minutos. Un poco antes de acabar la cocción del pollo, saltear las gambas en un sartén aparte con dos cucharadas de aceite caliente. Escurrirlas y añadirse al pollo. Si se desea pueden pelarse el pollo y abrirse por la mitad. Las cabezas de gambas pueden pasarse por el colador chino y añadirle este jugo al pollo para darle más sabor. Añadir perejil bien picado, mezclar y salpimentar. Dejar cocer todo junto unos minutos más y servir bien caliente. 

POSTRE: PLÁTANO FRITO 


1 plátano maduro 
Un poco de margarina 
3 cucharadas de azúcar 

Preparación: 

Se pone en una sartén a fuego fuerte la margarina. Cuando esté caliente, añadimos el plátano pelado y lo ponemos a dorar. Ponemos el azúcar en un cazo al fuego fuerte hasta que se deshaga. Retiramos el plátano y ponemos el azúcar por encima y ya estará listo para comer. 

¡Que aproveche! 

Esther Peral.

19 de febrer de 2018

MENÚ DE INVIERNO


(Ingredientes para 4 personas) 

PRIMER PLATO: VICHYSSOISE DE PUERROS 


4 Puerros 
1/4 l. de leche 
Sal 
Aceite de oliva 
4 quesitos 

Preparación: 

Se lavan los puerros bien y se trocean. Se cuecen todos los ingredientes arriba citados en agua unos 20 minutos. Entonces ya se puede triturar y pasar por el pasapuré. Tiene que quedar muy suave. Y ya estará listo para comer. 

SEGUNDO PLATO: QUICHE LORRAINE 


3 huevos 
1 brick mediano de crema de leche 
250 gr. de queso tierno 
250 gr. de queso queso semi 
250 gr. de queso seco 
1 tarrina de beicon 
Nuez moscada 
1 masa de pasta brisé 
Una pizca de sal 
Un poco de aceite de oliva 

Preparación: 

Se baten los huevos bien, se le añade la crema de leche y las tres clases de quesos a trozos. Añadimos el beicon, la nuez moscada, un poco de sal y el aceite. Lo batimos todo muy bien y echamos el resto de los ingredientes. Se coge un molde que se abra por el lado, y le ponemos la pasta brise y la pinchamos con un tenedor para que no suba mucho la masa. Seguidamente añadimos todos los ingredientes al molde. Lo ponemos al horno unos 40 minutos aproximadamente a 170ºc. Primero la parte de abajo solo y cuando casi esté pondremos un poco el de arriba y abajo unos minutos. Se pincha con un cuchillo, y si sale limpio ya estará listo. 

POSTRE: LECHE FRITA 


4 huevos 
60 gr. de harina de maíz 
60 gr. de harina 
120 gr. de azúcar 
500 ml de leche 
Un poco de mantequilla 
1 cucharadita de esencia de vainilla 
1 cucharadita de canela en polvo 
Azúcar glasé 
Aceite 

Preparación: 

Poner a hervir un cazo con leche. En otro cazo poner tres huevos batidos, el azúcar y la vainilla. Se remueve todo bien. A continuación, añadir al segundo cazo la leche hirviendo del primero y sin parar de remover, se deja en el fuego durante 5 minutos. Pasar la crema, que debe quedar espesa, por un colador para evitar la presencia de grumos. Verter en una fuente al horno untada con un poco de mantequilla para que no se pegue. Dejar en el horno hasta que cuaje. Poner al fuego una sartén con abundante aceite. Cuando esté muy caliente, freír porciones rectangulares de la masa, previamente pasadas por harina y huevo batido. Retirar cuando estén doradas, y servir en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.

¡Que aproveche!

Esther Peral

5 de febrer de 2018

LES DROGUES: UN CAMÍ FUNEST.


El seu estigma de droga festiva i extravertida ha banalitzat el perill que comporta. 

La farlopa (cocaïna) destrueix la salut física i mental, (a més a més de la butxaca) a vegades per sempre. La cocaïna s’ha estès tant que els experts diuen que si prendre-la fos un esport, Espanya guanyaria el Campionat d’Europa. 

Els joves de l’estat espanyol entre 14 i 18 anys es fiquen ratlles. Unes 700.000 persones a Espanya prenen aquesta droga dura i additiva, de la qual se’n detecta al l’aire, a les clavegueres i a un de cada deu bitllets en circulació. 

Una vegada en el cos agredeix tres neurotransmissors cerebrals que són: 

-NORADRENALINA: Controla l’atenció i les accions de resposta i posa el cos en alerta. 

-SEROTONINA: Regula la digestió i la sensació de gana. Si està el nivell baix provoca depressió, afecta al desig sexual, redueix el nivell d’agressivitat i regula el cicle de la son. 

-DOPAMINA: Relacionada amb la personalitat, el sobrepès i l’obesitat, amb el gust de les emocions fortes, amb la creativitat, la memòria i potencia els nivells de motivació. 

Carmen Ripoll, responsable de les conductes additives de l’Hospital de la Fe de València, explica que a un nou consumidor que pren cocaïna se l’intensifica la descàrrega de dopamina. Al repetir l’acció de drogar-se se’t queda gravat a la memòria. Desprès la descarrega del neurotransmissor, no només es produeix a l’esnifar, si no que només en la idea de consumir, el cervell ja s’estimula. Igualment ho provoca els estímuls mediambientals, i així es produeixen les ganes de prendre’n de nou. 

Barrejat amb l’alcohol fa mal bé el fetge. Més enllà de l’eufòria passatgera que proporciona la coca té efectes perniciosos en petites dosis, que afecten els ronyons i el fetge. 

La barreja d’alcohol i cocaïna s’anomena “Cocaetilen”. Els efectes en el cor són letals. En un de cada deu casos de mort sobtada, un és per ingestió de cocaïna. 

La cocaïna i la heroïna han trigat molt temps a ser considerades perjudicials per la salut. Per exemple, Freud va utilitzar l’heroïna per lliurar al seu amic, el metge Ernst Von Fleischl Marxow, de l’adició de la morfina amb resultats nefastos, ja que va canviar la dependència de la morfina a la de la heroïna. 

A finals del segle XIX no era estrany trobar “cures miraculoses” fetes amb derivats de la coca. 

Al 1884 el farmacèutic William Martindale venia unes pastilles de coca que recomanava llepar cada dues o tres hores per mitigar, segons ell, la gana, la set, la fatiga, l’esgotament,la depressió i la indigestió. 

Des de la seva creació el 1886 fins el 1903, la famosa beguda Coca-Cola es venia a les farmàcies com a cura i contenia cocaïna. 

La fulla de la coca no fa mal però transformada és fatal. Amb la farlopa es dona una circumstància curiosa, com ja em dit abans, la fulla en sí és innòcua. Fins i tot es prenen en forma de infusió des de fa segles en les regions andines per combatre el mal d’alçada, amb efectes positius. Però tractades i mesclades amb altres substàncies químiques es tornen extremadament additives, per això costa tant sortir de la droga. 

Els drogoaddictes es converteixen en malalts crònics perquè quan es rehabiliten poden tenir recaigudes com en qualsevol malaltia crònica: com un diabètic, un asmàtic, etc. Encara no s’ha trobat cap medicina que resolgui aquesta addicció. 


JORDI RIBAS

22 de gener de 2018

MENU DE DICIEMBRE

(Ingredientes para 4 personas)

PRIMER PLATO: ENSALADA COMPLETA



1 patata
1 tomate
1 bolsa de canónigos
Queso suave
Alcaparras
Pepinillos
Anchoas
Aceitunas rellenas de anchoa
Pimiento rojo de bote

Preparación:

Se cuece la patata y se aparta. Cuando esté fría se corta a rodajas. Troceamos el tomate como la patata. Se parte el queso a triángulos. Una vez todo preparado, haremos como base la patata encima se colocará el tomate y el queso. Se parte a trocitos pequeños los siguientes ingredientes: las alcaparras, los pepinillos, las anchoas, las aceitunas y el pimiento. Se ponen los canónigos por encima junto con los ingredientes troceados. Y ya está listo para sazonar al gusto.

SEGUNDO PLATO: FABADA 



500 gr. de alubias blancas asturianas
1 chorizo
2 morcillas asturianas
Un trozo de panceta fresca
2 trozos de carne de morcillo
1 hueso de ternera
Un trozo de lacón

Preparación:

Se ponen las alubias asturianas el día anterior a remojo con agua. Después se ponen todos ingredientes juntos en una olla tapada y se cocinan unas 2 ó 3 horas a fuego muy lento, Y estará listo para comer. 

POSTRE: BUÑUELOS DE MANZANA


4 manzanas
2 copas de anís
Azúcar

Para la pasta:
2 huevos
Una pizca de sal
150 cc de leche
1 sobre de levadura en polvo
50 gr de azúcar
150 gr de harina
Aceite
Azúcar glas o normal
Natillas
Canela en polvo

Preparación:

Pelar y cortar las manzanas en trozos no muy grandes y ponerlas a macerar con el azúcar y el anís. Para preparar la pasta: mezclar bien la harina, el azúcar y el sobre de levadura. Añadir después la leche hasta obtener una pasta sin grumos. Agregar una pizca de sal y los huevos. Batir todo muy bien. Después pasar los trozos de manzana por la pasta y freírlos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Por último, escurrirlos y servir. Acompañar el postre con unas natillas en el fondo de la fuente y espolvorear con azúcar glas o normal y una pizca de canela. 

¡Que aproveche!

Esther Peral

18 de desembre de 2017

MENÚ DE NAVIDAD

(Ingredientes para 8 personas)

PRIMER PLATO: CANELONES 


½ kg de carne de ternera 
½ kg de carne de cerdo (preferiblemente carne magra)
2 pechugas enteras de pollo
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
2 tomates medianos rallados 
Un chorrito de coñac
Leche 
Mantequilla
Sal 
Harina
Aceite
Agua 
3 cajas de obleas (mi marca preferida es El Pavo)

Preparación:

Se pone toda la carne a guisar poco a poco hasta que esté toda dorada. Después ponemos los demás ingredientes hasta que esté todo pochado y se haya consumido el agua. Una vez esté blandita se mezcla con la bechamel. Ésta se hace con mantequilla y una cebolla rallada. Se hace hasta que esté dorada. Se pone la leche y una vez caliente, pero sin hervir, se va añadiendo poco a poco la harina removiendo para que no hagan grumos. Se añade toda la harina que entre. A continuación, se mezcla toda la carne ya triturada con la salsa de bechamel hasta que coja un punto espeso. Luego ya tendremos la pasta de obleas cocida. Para ello, se coge una cazuela con abundante agua, sal y un poquito de aceite y se cuecen durante ¼ de hora y se ponen en agua fría. Se pone un trapo de cocina y se deja escurrir la pasta. Cada oblea se rellena con un poco de la pasta y se enrollan en forma de canelón. Cogemos una bandeja y se unta con mantequilla por el fondo. Entonces uno por uno, cuando estén enrollados, se ponen en la bandeja. Cubriremos los canelones con una nueva salsa de bechamel que haremos. Pondremos por encima el queso rallado y lo ponemos al horno (sólo la parte de arriba) a 170ºc entre 15 y 20 minutos y ya estará listo para comer.

SEGUNDO PLATO: RAPE EN SALSA


1 cola de rape
1 cebolla grande rallada
2 ajos 
Un poco de perejil
Almendras y avellanas picadas
1 tomate
Aceite
Sal
Gambas rojas al gusto

Preparación:

Se pone el rape en una cazuela y se sofríe. Se aparta y se sofríen todos los ingredientes restantes, salva las gambas. Una vez todo sofrito, se echa el rape y que vaya cociendo poco a poco. Cuando está casi listo, se echan las gambas rojas, y se deja unos minutos que se cueza todo junto. Ya estará listo para comer.

POSTRE: CUP DE FRUTAS


¾ l de vino dulce
2 plátanos
100 gr. de grosellas 
100 gr. de frambuesas
1 bote de melocotón en almíbar 
10 guindas confitadas rojas
10 guindas confitadas verdes
Azúcar 
Hielo picado

Preparación:

Pelar el plátano y cortarlo en rodajas finas, echar las guindas enteras y el melocotón en trozos pequeños. En un bol echar el vino dulce y el azúcar al gusto. A continuación añadir las frutas, y guardarlo en el frigorífico durante 2 ó 3 horas. Al servir en las copas, añadir un poco de hielo picado. 

¡Que aproveche!

Esther Peral.