MENÚ DEL DIA DEL PADRE

(Ingredientes para 4 personas)

PRIMER PLATO: ROLLITOS DE COL 

1 rabo y medio de buey 

3 zanahorias 

2 cebollas 

½ litro de vino blanco

8 ó 12 hojas de col 

1 puerro 

Agua 

Harina 

Aceite

Sal

Pimienta 

Laurel 

½ kg. de harina de maíz refinada 

Perejil picado

Para 2 l. de caldo de carne: un hueso de ternera, 1 garrón de cordero, 1 hueso de espinazo de cerdo, 1 puerro, 1 apio, 2 zanahorias y 1 cebolla. 

Preparación:

Se coge una olla grande y se pone todos los ingredientes del caldo y se cuece durante 1h.y después ya esta listo. Mientras se cuece, picar el puerro, las zanahorias y las cebollas y saltearlas en una cazuela con aceite y sal. Pasar el rabo de buey por harina y rehogarlo con la verdura. Luego añadir el caldo, el vino, la pimienta y el laurel. Poner a punto de sal y cocer hasta que el rabo esté tierno (de 4 a 5 horas). También puede utilizarse una olla a presión. Una vez cocido, deshuesarlo. Aparte, escaldar las hojas de col en un poco de agua hirviendo. Escurrirlas y rellenarlas con la carne de rabo. Colar el caldo y calentarlo a fuego lento junto con las hojas rellenas. Reducir el caldo al fuego, ligándolo con un poco de harina de maíz. Espolvorear el caldo con perejil picado y saltear. Puede acompañar el plato con patatas panaderas o berenjenas fritas. 

SEGUNDO PLATO: RAPE CON MEJILLONES

800 gr. de rape limpio

1 cebolleta o cebolla 

2 pimientos morrones 

2 vasos de vino blanco 

1 cucharadita de harina 

12 Mejillones

1 ó 2 Dientes de ajo 

Sal 

Perejil picado 

Aceite 

Preparación: 

Abrir los mejillones con un poco de vino blanco. Sacar la carne y reservar. Reservar también el caldo. Picar la cebolleta y los pimientos morrones. Sazonar y pocharlos en un poco de aceite. Cuando estén pochados, añadir el rape en rodajas ya salado. Incorporar la harina, rehogar y agregar el vino blanco junto con los mejillones y el caldo colado. Si queda muy seco, puede añadirse más vino. Espolvorear con perejil picado y dejar cocer de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor del rape. 

POSTRE: CREMA DE NÍSPEROS 

½ kg de nísperos 

6 zanahorias 

2 patatas 

3 dientes de ajo 

Agua 

Sal 

1 puerro

Verduras para acompañar: 

Berenjena, zanahoria, etc. 

Preparación: 

Saltear en un poco de aceite la zanahoria y el puerro cortadas en rodajas junto con el ajo. Cuando esté bien dorado, añadir los nísperos, pelados y sin pepitas, y las patatas en gajos. Rehogar, cubrirlo con agua y dejar a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo triturarlo con una batidora y pasarlo por el chino. Poner la crema a punto de sal y acompañarla con unas verduras fritas en rodaja. Esta crema también se puede tomar fria. 

¡Que aproveche!

Esther Peral