30 de maig del 2016

MENÚ DE FIESTA EJECUTIVA

(Ingredientes para 4 personas)


PRIMER PLATO: SALPICÓN DE MEJILLONES



20 mejillones cocidos 
200 gr. de rape cocido 
2 filetes de gallo cocido
2 patatas cocidas 
12 gambas cocidas 
1/2 lechuga 
1 tomate
Sal gorda 
Aceite 
Vinagre 
1 huevo cocido 
Perejil picado

Preparación:

Limpiar la lechuga y cortarla en juliana. Colocarla en el centro de una fuente. Alrededor se pone el tomate en rodajas y sazonar. En un bol mezclar la patata, pelada y en daditos. También las gambas cocidas y peladas, el rape y el gallo cortados en trocitos y el huevo picado. Agregar también el vinagre mezclándolo bien. Colocar la mezcla del bol sobre la lechuga en juliana. Por último, poner la carne de los mejillones por encima. Adornar con el perejil picado. 

SEGUNDO PLATO: VIEIRAS CON HOJALDRE 


8 vieiras
4 puerros 
16 gambas
8 cucharadas de tomate
100 gr de pescado blanco (pescadilla o rape)
200 gr de hojaldre 
Sal fina 
Sal gorda 
Huevo batido 
Aceite

Preparación:

Cortar los puerros en juliana y pocharlos con un poco de aceite. Cuando estén pochados, colocar las conchas hondas de la vieira en una placa de horno. Poner montoncitos de sal gorda debajo para que no bailen. Rellenar cada concha con un poco de puerro y la vieira en láminas, 2 gambas y unos trocitos de pescado. Sazonar con sal fina y aceite, poner una cucharada de salsa de tomate y cubrirlo con el hojaldre cortado con la forma de la vieira. Untarlo con el huevo batido y meterlo al horno a 200ºC durante 10 ó 15 minutos.

POSTRE: TARTA DE UVAS


250 gr de pasta quebrada
200 gr de crema pastelera 
1 ó 2 plátanos
Mermelada de albaricoque
1 racimo hermoso de uvas 
3 claras de huevo
150 gr. de azúcar
Almendras fileteadas
Guindas en licor (opcional)

Preparación: 

Estirar la pasta quebrada y hornearla unos 10 minutos a 180ºC. Sacar la pasta del horno y colocar sobre ella la crema pastelera, el plátano en rodajas y encima las uvas peladas hasta cubrirlo todo. Extender la mermelada por encima y meter la tarta al horno a 160º unos 20 minutos. Mientras, hacer merengue montando las claras y añadiendo el azúcar y decorar con él la tarta una vez fuera del horno. Por último, gratinarla un minuto y adornar con las guindas y las almendras fileteadas. 

¡Que aproveche!

Esther Peral

9 de maig del 2016

"FOREVER CHANGES" de LOVE

 

Año 67, acababa de pasar el verano del amor y estábamos en una época de esas mágicas e irrepetibles, como la de la California de la segunda mitad de los sesenta: la era hippie, en general pacifismo, paz, libertad y muchas drogas lisérgicas, como el LSD, y gente joven, post adolescentes, y entre otros: otra especie de genio; Arthur Lee líder de Love; y que fue uno más de los que decían que iba a ser más grande que The Beatles. Lo cierto es que el grupo tenía una triada de discos, tal vez cuatro con el Forever Changes como pieza central, de una calidad sobresaliente aunque después de este éxito inicial de crítica o público, Arthur Lee líder de la banda decidió disolver su banda de drogadictos y seguir con músicos profesionales, en parte creo porque Bryan McLean, el otro integrante más importante comenzaba a tomar demasiado protagonismo en el grupo.

Como he dicho este disco es del 67 el 3º álbum para este grupo de Los Angeles, supongo que a causa del consumo de sustancias, en aquella época Arthur Lee creía que iba a morir, tal vez pretendía que este disco fuera su legado, lo cierto es que fue un fracaso de ventas en su momento y lo iba a producir otro talento emergente del momento; Neil Young, que por aquella época debía estar en Buffalo Springfield. Lee y McLean iban a grabar Forever Changes con músicos de sesión, pero lo acabó grabando la banda al completo después de exigirles que practicaran y estudiaran sus partes en todos los temas, los demás integrantes del grupo: John Echols (guitarra), Ken Forssi (bajo) y Michael Stuart a la batería, además de Lee (voz y guitarra) y McLean (guitarra y creciente protagonismo como compositor y cantante); y que a mí personalmente sus composiciones y interpretaciones me parecen sobrecogedoras. Pero Arthur Lee sería el principal cantante y compositor. 

Aparte del Forever Changes, los otros discos principales fueron: Love (año 66), Da Capo (67) y For Sail del 69 “que no tengo ni lo he escuchado”, (un tema pendiente)

Tocaré un poco la biografía de de Arthur Lee y Bryan McLean para conocer un poco los antecedentes del grupo:

Arthur Lee 1945-2006 nació en Memphis (Tennesse) hijo de un trompetista de jazz y una maestra de escuela. A los cinco años se trasladó con su madre a Los Angeles, donde esta se casó en 1953 con Clinton Lee que adoptó a Arthur. En la escuela secundaria conoció a Johnny Echols que era amigo de la familia, también de Tennesse, los dos formaron varios grupos anteriores a Love, Arthur Lee al parecer estuvo después de la época de Love en la cárcel, durante años, y después de su peripecia vital, murió de cáncer en el 2006, no sin antes recibir el reconocimiento que merecía. Algunos datos más sobre él complementando un poco lo anterior; era mulato, amigo de Jimmy Hendrix, el cual cogió de él en parte su look; como las chaquetas de flecos entre otras cosas, y fue el grupo Love o Lee particularmente el que recomendó a The Doors de Jim Morrison a la discográfica Elektra.

Bryan McLean 1946-1998 fue cantante, guitarrista y compositor, entre sus temas está el Alone Again Or, con el que se abría el Forever Changes y tema más paradigmático de Love, u otros como Old Man del mismo disco, u Orange Skies.

Su madre era artista y bailarina y su padre arquitecto, alguien lo calificó de genio melódico a los tres años por su forma de tocar el piano, evidentemente no procedía de una familia modesta sino más bien todo lo contrario. Su primera novia fue Liza Minnelli. Tocaba canciones de la película El Mago de Oz al piano y tenía una obsesión por Elvis. A los 17 años oyó a The Beatles y cuando escuchó a A hard day´s night todo cambió para él. Empezó a tocar la guitarra profesionalmente en 1963, conoció a miembros fundadores de The Byrds, fue gran amigo de David Crosby, también le gustaban The Monkees, finalmente conoció a Lee y su grupo ; The Groos Roats donde también estaba Echols. Otro grupo había grabado antes con ese nombre y decidieron cambiar el nombre del grupo por “Love”.

McLean fracasó en solitario tras la disolucion de Love, no como Lee que tuvo carrera en solitario, aunque no tan exitosa como con su grupo de camaradas lisérgicos. Finalmente murió en 1998 de un tumor cerebral.

El álbum es ciertamente sorprendente en cada canción, o como un todo, igual que en los grandes discos de siempre, a mi parecer es el punto culminante de la psicodelia en cualquier lugar del mundo. Sin embargo Love no son tan conocidos como The Doors, con la atrayente personalidad de Jim Morrison, o como Jefferson Airplane con la también magnética cantante Grace Slick, o los Grateful Dead del gurú Jerry García; aunque esto era otro rollo; jam sessions bajo los efectos del LSD donde los desarrollos de las canciones se podían eternizar. Incluso el gran grupo seminal Buffalo Springfield con Neil Young y Stephen Stills entre otros, para mí tan mágicos como los mismos Love de Forever Changes, o sino propuestas más blanditas y conocidas como The Mamas And The Papas, de este último grupo quisiera saber qué papel tienen dentro de todo este movimiento musical y cultural, por lo que no me gustaría ser injusto. Como se habrán dado cuenta he nombrado grupos californianos, de la costa este; en Inglaterra o el resto del mundo la cosa era diferente “en cuanto a todo”, es en California donde se produce aquel ambiente muchas veces mitificado también hay que decirlo, y volviendo a todo lo que representó, para mí es uno de los fenómenos del siglo XX o de la historia de la humanidad aunque se me pueda decir que he exagerado.

Aparte de mitificaciones, es una época que personalmente me hubiera gustado vivirla, tener por ejemplo la edad de Arthur Lee en aquella época o lugar, para que decir más. Al menos Love y toda su generación nos han dejado un legado con su culminación en este disco.

Alone Again Or es la canción que le suena a todo el mundo, incluso puede que saliera en algún anuncio publicitario de hace muchos años como sintonía, mis recuerdos aquí son muy vagos. 

Todo esto podría servir para que la gente conociera esta canción paradigmática del álbum y el grupo, y pudiera inducir a la gente a comprar, indagar o por lo menos conocer, que es lo que a mí me gustaría.

Todo el disco es sublime para mi gusto, es arte del siglo XX, es en mi opinión muy superior al resto de material de la banda, que no duró mucho, como suele suceder en las grandes y míticas carreras artísticas.

Aparte de las composiciones y de cómo suena todo el disco, incluidas sus “poderosas” trompetas mariachi en algunos temas, este disco no puede tener detractores; aparte de cierto amateurismo instrumental que se puede ver a lo largo del disco, o algunos giros que hoy día caerían en desuso. Es en cierto modo compacto, no tiene bajones, al menos como para empañar el contenido en su conjunto. Y ciertamente la bicefalia “ a mi entender” que se intuye y que a resumidas cuentas provocó la ruptura, le da mayor empaque, porque aparte de la voz de Arthur Lee en algunos temas, la voz Bryan McLean que en los temas en que aparece, a mí me parece de un lirismo absoluto, son once temas incluido el primero ya he comentado, no decae en absoluto, no voy a intentar explicar lo que evoca y produce su audición, porque creo que por mi parte ya lo he dicho todo, si se tiene un poquito de sensibilidad y no está del todo alienado por la sociedad en que vivimos: lo disfrutarán, tanto con “ayuda” como sin ella. Aunque me temo que a la mayoría de la gente desgraciadamente no le va a impactar, es como cuando en el colegio o en secundaria te hacen leer 1984 o Un Mundo Feliz y lo comparas con lo que es nuestra sociedad, allí hay grandes verdades, pero la gente no parece verlo, con esto que he dicho se me podría criticar; que este tío va de esto o va de lo otro, o sencillamente es un iluso, pero a mí eso me da igual, que cada uno piense como quiera.

Evidentemente dentro de lo compacto el disco tiene aristas, sobretodo positivas, y algún pequeño desnivel, a mí personalmente de lo que más me gusta: las trompetas y la voz de McLean. El disco está producido por Arthur Lee y Bruce Botnick, este último personaje me es desconocido, pudiera ser un productor de tantos o alguien de gran renombre en la época, no lo sé, en realidad no importa viendo el resultado, al menos en mi percepción. No voy a destacar o rebajar ninguna canción, sencillamente ahí está.

Les diría que si les ha gustado o interesado el artículo, que se compren el disco u otros que hayan escuchado por internet y les guste: “sin hacer trampas” ustedes ya me entienden, descargas y demás. Tampoco cuesta tanto económicamente, al menos en CD, aparte de que sea demasiado tarde y este soporte físico esté a punto de desaparecer, yo lo tengo en este formato, anteriormente en una cassette grabada, lo del vinilo puede ser algo interesante, y aunque caro, a nivel de sonido no sé qué tal. Tal vez discos escogidos; igualmente me podría estar perdiendo algo importante. 

E.

MENÚ DE PASCUA FLORIDA

(Ingredientes para 4 personas) 


PRIMER PLATO: CREMA DE GUISANTES CON TROPIEZOS



1kg de guisantes pelados
6 espárragos blancos cocidos 
3 patatas nuevas
2 cucharadas de aceite de oliva 
Sal 
Agua 
Para freír los espárragos: Harina, huevo, aceite y sal

Preparación:

Cocemos los guisantes con las patatas, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 20 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte. Trituramos y pasamos por el chino. Una vez cocidos los espárragos (también pueden ser de lata), los troceamos, rebozamos y freímos. Los añadimos a la crema o bien los colocamos para acompañar con guarnición.

SEGUNDO PLATO: SARDINAS RELLENAS


16 sardinas
200 gr. de queso Roquefort
1 Chorrito de leche o de nata
Pan rallado 
Ajo 
Perejil
Sal 

Preparación:

Quitamos la espina central de las sardinas dejando la cola. Después mezclando un poco de leche y el queso. Haremos una pasta con la que llenaremos las sardinas envolviéndolas sobre sí mismas. Luego las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con provenzal (pan rallado, ajo, perejil y unas gotitas de aceite). Echaremos un chorrito de aceite por encima y lo hornearemos durante 4 minutos entre 170ºC y 180ºC arriba y abajo. Este plato se puede acompañar con unos gajos de tomate pasados por la provenzal y fritos.

POSTRE: BISCUIT DE FRAMBUESAS


250 gr. de frambuesa
4 claras de huevo 
200 gr. de azúcar glas 
3 vasos de nata líquida
3 plátanos

Crema:
200gr de frambuesas
2 vasos de nata 
Azúcar al gusto 
1/2 copa de Cointreau

Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar glas. Luego agregamos las frambuesas trituradas y pasadas por el chino o colador. Echamos la nata ­­­­montada, mezclamos bien y pasamos a un molde. Lo metemos al congelador unas 4 horas.

Para elaborar la crema trituramos las frambuesas con el azúcar y el Cointreau y añadimos la nata. Cuando vayamos a servir, acompañamos el biscuit con la crema y lo adornamos con los plátanos cortados en rodajas. 

¡Que aproveche! 

Esther Peral

2 de maig del 2016

MENÚ DEL DÍA DE LA MADRE

(Ingredientes para 4 personas)

PRIMER PLATO: SOPA DE CEBOLLA


6 Cebollas
Aceite
Sal

Preparación:

En una sartén honda se fríen poco a poco las cebollas peladas y cortadas, hasta que se doren bien doradas. Se añade un poco de agua con un poco de sal y todo junto lo trituramos hasta que se espese.

SEGUNDO PLATO: BACALAO A LA LLAUNA


2 Kg .de bacalao en lomos
1 cabeza de ajos
2 Vasos de aceite de oliva
Carne de un pimiento choricero
¼  l. de salsa de tomate
500 gr de alubias blancas cocidas con puerro, zanahoria y cebolla
½ l de caldo de pescado
2 rebanadas de pan frito
Un ramillete de perejil
4 cucharadas de harina
1 huevo
Sal

Preparación:

Una vez desalado el bacalao lo pasamos por harina y huevo y lo freímos ligeramente en un sartén donde habremos puesto un diente de ajo entero y aplastado. Lo pasamos en una sartén donde está la salsa de tomate. En el aceite donde hemos frito el bacalao, freímos el resto de los ajos enteros y aplastados. Añadimos el pimento choricero y el caldo de pescado. Rehogamos y colamos. Después, agregamos a la cazuela con el bacalao. Ponemos alrededor  las judías cocidas y colocamos sobre el bacalao el pan frito machacado con el perejil. Metemos al horno a 160º - 180º y dejamos de 5 a 10 minutos que se termine de hacer.
  
POSTRE: PASTEL DE LA MADRE


Café para dos cafeteras
Un paquete de galletas rectangulares
12 cucharadas de azúcar 
1 pastilla de mantequilla entera
6 huevos
Un poco de colacao
Unas guindas de decoración

Preparación:

Se hacen dos cafeteras con el café y se dejan enfriar. En un bol se pone las yemas de los seis huevos, la mantequilla y el azúcar se mezcla todo hasta que la pasta esté homogénea. Se mojan las galletas en el café y se van colocando en un molde. Uando un piso ya está montado entero se unta con la pasta homogénea. Se vuelve a hacer una capa de galleta y otra de la pasta. Y así sucesivamente hasta que se acabe la pasta. Después las claras se montan a punto de nieve y se pone todo alrededor. Se espolvorea con colacao y se ponen guidas.

¡Que aproveche!

Esher Peral.