MENÚ VEGETARIANO

(Ingredientes para 4 personas)

PRIMER PLATO: GAZPACHO ANDALUZ

1 o 2 dientes de ajo
50 gr. de pimiento verde
70 gr. de pepino
40 gr. de cebolla
30 ml. de vinagre
1 cucharadita de sal
50 o 100 ml.. de aceite de oliva

Preparación:

Se pone una olla con agua a hervir. A continuación, cogemos los tomates y se les hace un corte en cruz. Se le añade al agua hirviendo unos tres segundos. Los retiramos y ya están listos para pelar. Se le añade todos los ingredientes troceados en un recipiente hondo y se tritura. Se prueba el punto de sal y ya estará listo para comer. 

SEGUNDO PLATO: HAMBURGUESAS DE JUDÍAS ROJAS 

1 taza de judías rojas
1 zanahoria grande
1 ramita de apio
1 remolacha pequeña
½ cebolla morada
3 o 4 cucharaditas de harina integral
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 manojo de cilantro picado finamente
1 cucharadita de comino y otra de cúrcuma
Pimienta
Sal

Preparación:

Cocer la remolacha, la zanahoria, y las judías unos 20 minutos. Las judías se trituran un poco, que queden trocitos y se reservan. Se trituran los demás ingredientes citados arriba hasta que quede una pasta homogénea. Se empiezan a hacer bolitas y aplanar para darle forma de hamburguesa. Precalentamos el horno a 170ºC. Se ponen las hamburguesas en una bandeja al horno forrada con papel de cocina. Se dejan unos 20 minutos o hasta que queden doradas. 

POSTRE: MAGDALENAS DE PLÁTANO MACHO VERDE

2 plátanos machos verdes 
2 huevos 
2 cucharadas de aceite 
1 cucharadita de azúcar de coco 
Trocitos de manzana 
Aceite para engrasar los moldes

Preparación: 

Pelar los plátanos, cortando las puntas y trocearlos. Añadirlos en un vaso de batidora, junto con todos los ingredientes menos las manzanas. Triturar bien hasta que quede una pasta espesa. Engrasa los recipientes y vierte la mezcla llenándolos hasta la mitad. Precalentar el horno unos 170º C y las ponemos unos 25 minutos. Se pincha con un cuchillo y si sale limpio están listas. Los decoramos con trocitos de manzana. Y ya estará listo para comer. 

¡Que aproveche! 

Esther Peral.