(Ingredientes para 4 personas)
PRIMER PLATO: ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y CHAMPIÑONES
600 g de judías verdes
350 g de champiñones
4 tomates rojos pelados
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cebollas escalonias
Pimienta fresca negra y blanca molida
Sal
Preparación:
Cortar cuidadosamente las judías verdes, eliminando los tallos y los filamentos. Lavarlas bien y hervirlas en abundante agua salada muy brevemente para que queden al dente. Para ello las ponemos en un recipiente que sea cubierto para que puedan mantener el color verde. Luego introducirlas en un recipiente con agua helada o pasarlas por el chorro del grifo. Escurrirlas en un colador. Rascar los troncos de los champiñones para eliminar la tierra y bajo el sombrero para eliminar el posible verde. Lavarlos con cuidado, secarlos y cortarlos en bastoncillos muy finos. Cortar los tomates a gajos. Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, sal, pimienta y las cebollas escalonias cortadas finitas. Condimentar en una ensaladera todos menos los gajos de tomate que se añaden al final al emplatarlo.
SEGUNDO PLATO: POLLO CON GAMBAS
1 pollo de ½ kg.
½ kg de tomates maduros
200 g de setas
½ kg de gambas rojas
Perejil
Aceite de oliva
2 dientes de ajos
Pimienta
Sal
Preparación:
Desplumar el pollo, quemarlo, limpiarlo con cuidado y cortarlo en 8 trozos. Poner al fuego, en una sartén grande, un vaso escaso de aceite. Cuando esté bien caliente, introducir los trozos de pollo. Salpimentar. Dorarlo a fuego medio e ir dándole la vuelta. Apenas se doren las pechugas, sacarlas y mantenerlas calientes, siguiendo con la cocción del resto. A media cocción, colocar el aceite en una sartén limpia. Añadir los tomates pelados y troceados y el ajo machacado. Tapar y cocer durante 10 minutos. Rascar bien los tallos de las setas para eliminar la tierra, secarlas y cortarlas a trocitos. Saltearlas en un sartén con algo de aceite y salpimentar. Colocar las pechugas de pollo junto a los demás trozos, añadir las setas, cubrir el recipiente y continuar la cocción durante otros 15 minutos. Un poco antes de acabar la cocción del pollo, saltear las gambas en un sartén aparte con dos cucharadas de aceite caliente. Escurrirlas y añadirse al pollo. Si se desea pueden pelarse el pollo y abrirse por la mitad. Las cabezas de gambas pueden pasarse por el colador chino y añadirle este jugo al pollo para darle más sabor. Añadir perejil bien picado, mezclar y salpimentar. Dejar cocer todo junto unos minutos más y servir bien caliente.
POSTRE: PLÁTANO FRITO
1 plátano maduro
Un poco de margarina
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Se pone en una sartén a fuego fuerte la margarina. Cuando esté caliente, añadimos el plátano pelado y lo ponemos a dorar. Ponemos el azúcar en un cazo al fuego fuerte hasta que se deshaga. Retiramos el plátano y ponemos el azúcar por encima y ya estará listo para comer.
¡Que aproveche!
Esther Peral.
